Culatello di Zibello DOP: Il Re dei Salumi Nato dalla Nebbia
C'è un angolo di Bassa Parmense dove il fiume Po detta i tempi e la nebbia decide chi può lavorare. Lì, nelle cantine umide di poc
17 articoli
Specialità Emiliane
Culatello, cotechino, mortadella e gli altri tesori della Food Valley emiliana: il cuore goloso dell’Emilia, tra fiume Po e nebbia.
Coppa Piacentina DOP: La Rivale della Coppa di Parma
Coppa Piacentina DOP: La Rivale della Coppa di Parma La Coppa Piacentina DOP è la cugina meno conosciuta della Coppa di Parma, ma
Salame piacentino dop piccante: La Ricetta Segreta del Mastro Salumiere
Scopri come salame piacentino dop piccante viene creato in modo tradizionale. Tecniche di salaison artigianale spiegate dal Mastro
Salame Mantovano: Tradizione e Storia Gastronomica
Salame Mantovano con aglio. Origini mantovane, processo, caratteristiche organolettiche.
Salame di Cremona IGP: Caratteristiche Organolettiche
Salame Cremona IGP. Ricetta con aglio, stagionatura, territorio cremonese.
Mortadella favola bologna: La Ricetta Segreta del Mastro Salumiere
Scopri come mortadella favola bologna viene creato in modo tradizionale. Tecniche di salaison artigianale spiegate dal Mastro Gius
Mortadella Bologna IGP: Caratteristiche Autentiche
Scopri le caratteristiche genuine della Mortadella Bologna IGP. Come riconoscerla, origini storiche e valori nutrizionali.
Mariola: Il Salame Emiliano Sottile e Delicato
Mariola emiliana, sottile salame fresco. Origini, stagionatura breve, caratteristiche di gusto.
Lonza Stagionata: Il Salume Magro dell’Emilia Romagna
Lonza di maiale stagionata. Produzione emiliana, tempi di stagionatura, caratteristiche sensoriali.
Lardo di Colonnata: Stagionatura nel Marmo di Carrara
Il Lardo di Colonnata stagionato in marmo. Tecnica ancestrale, aromi unici, usi in cucina.
Cotechino di Modena: Cottura Perfetta e Tradizioni
Come cucinare il Cotechino di Modena IGP. Tempi, temperature e abbinamenti tradizionali con lenticchie.
Coppa di testa emiliana: La Ricetta Segreta del Mastro Salumiere
Scopri come coppa di testa emiliana viene creato in modo tradizionale. Tecniche di salaison artigianale spiegate dal Mastro Giusep
Mortadella Artigianale: Come Nasce il Salume più Copiato d’Italia
Dietro ogni fetta di mortadella artigianale c’è un lavoro preciso: carni selezionate, lardelli tagliati a cubetti e una cottura lenta in stufa che la rende il salume più imitato d’Italia.
Zampone di Modena IGP: Il Piede del Re
Lo Zampone di Modena IGP è il cugino raffinato del cotechino: lo stesso impasto saporito, ma racchiuso nella zampa anteriore del maiale. Un classico delle feste emiliane.
Pancetta Piacentina DOP: La Rotella di Piacenza
La Pancetta Piacentina DOP si arrotola su sé stessa fino a formare la classica “rotella”: pancia di maiale salata, speziata e stagionata nelle cantine del Piacentino.
Cotechino Modena IGP: Il Protagonista del Capodanno Italiano
Il Cotechino Modena IGP è il protagonista del cenone di Capodanno: cotenna, carne e spezie in un insaccato da cuocere a lungo, da servire con lenticchie e purè.
Mortadella di Bologna IGP: La Regina del Salume Emiliano
La Mortadella di Bologna IGP è il grande salume cotto dell’Emilia: pasta finissima di carne suina, lardelli candidi e un profumo inconfondibile che ha reso celebre Bologna nel mondo.