Lonza Stagionata: Il Salume Magro dell’Emilia Romagna
Lonza Stagionata: Il Salume Magro dell’Emilia Romagna
Lonza è muscolo magro dal dorso del maiale. È salume per chi ama proteine pure senza grasso. Stagionatura: 4-6 mesi.
Caratteristiche
Carne magra finissima dal dorso. Colore rosso scuro. Aroma: naturale, delicato, speziato leggermente. Texture: soda ma non dura.
Produzione Emiliana
Tradizionalmente da Emilia Romagna (Parma, Modena). Stagionatura in cantina naturale. Niente affumicatura (generalmente).
Utilizzo
Affettata sottile come Prosciutto Crudo. Oppure cubetti in insalate fredde.
Conservazione
Intero: 4 mesi appeso a 12°C. Affettato: 4 giorni in frigorifero.
Prezzo
18-22 €/kg (leggermente meno costoso di Prosciutto).
Soppressata Calabrese: Spezie e Ingredienti Tradizionali
Ricetta della Soppressata Calabrese. Spezie utilizzate, percentuali, maiale nero, metodo di stagionatura.
Soppressa Veneta DOP: Disciplinare e Caratteristiche
Soppressa Veneta DOP. Ingredienti autorizzati, stagionatura, aroma dolce-piacevole.
Prosciutto di San Daniele: Caratteristiche Uniche
Prosciutto di San Daniele DOP del Friuli. Clima, stagionatura, aroma caratteristico, differenze da Parma.