Lardo di Colonnata IGP: Marmo, Sale e Pazienza
C'è un salume che nasce dove la montagna si fa marmo, lassù tra le cave bianche delle Alpi Apuane. Il Lardo di Colonnata IGP è il
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Salumi Regionali
Le specialità di ogni regione italiana: dalla nduja calabrese al lardo toscano, dalla mocetta valdostana al capocollo pugliese, regione per regione.
‘Nduja di Spilinga: Il Fuoco Spalmabile della Calabria
Esiste un solo salume italiano che non si affetta, ma si spalma. Arriva dalla Calabria, dalle pendici del Monte Poro, e ha il colo
Speck dell’Alto Adige IGP: Affumicato tra le Dolomiti
Salendo verso le Dolomiti, dove le insegne diventano bilingui e il profumo dei masi si mescola a quello del legno bruciato, il sal
Testa in Cassetta Genovese: Il Quinto Quarto della Liguria
Testa in Cassetta Genovese: Il Quinto Quarto della Liguria La Testa in Cassetta Genovese è uno dei piatti più antichi e meno conos
Pitina delle Dolomiti Friulane: L’Antico Salume Affumicato dei Pastori
Pitina delle Dolomiti Friulane: L Antico Salume Affumicato dei Pastori Esistono salumi che nascono dalla ricchezza, dalla abbondan
Cinta Senese DOP: Il Maiale Antico che Profuma di Toscana
Cinta Senese DOP: Il Maiale Antico che Profuma di Toscana In un mondo di suini industriali, tutti uguali, tutti rosa, tutti cresci
Salsiccia di Bra: L’Unico Insaccato Italiano che si Mangia Crudo
Salsiccia di Bra: L'Unico Insaccato Italiano che si Mangia Crudo In Italia esistono centinaia di insaccati, ma uno solo si mangia
‘Nduja di Spilinga: La Pasta Piccante che Ha Conquistato il Mondo
'Nduja di Spilinga: La Pasta Piccante che Ha Conquistato il Mondo La 'Nduja è il volto più conosciuto della Calabria nel mondo del
Lardo Rosa di Gombitelli: Il Segreto Nascosto delle Alpi Apuane
Lardo Rosa di Gombitelli: Il Segreto Nascosto delle Alpi Apuane Ci sono salumi famosi, che tutti conoscono. Il prosciutto di Parma
Soppressata Calabrese: Spezie e Ingredienti Tradizionali
Ricetta della Soppressata Calabrese. Spezie utilizzate, percentuali, maiale nero, metodo di stagionatura.
Soppressa Veneta DOP: Disciplinare e Caratteristiche
Soppressa Veneta DOP. Ingredienti autorizzati, stagionatura, aroma dolce-piacevole.
Salame di varzi dop lombardia: La Ricetta Segreta del Mastro Salumiere
Scopri come salame di varzi dop lombardia viene creato in modo tradizionale. Tecniche di salaison artigianale spiegate dal Mastro
Salame rosa parma tradizione: La Ricetta Segreta del Mastro Salumiere
Scopri come salame rosa parma tradizione viene creato in modo tradizionale. Tecniche di salaison artigianale spiegate dal Mastro G
Salame piemonte cuneo tradizione: La Ricetta Segreta del Mastro Salumiere
Scopri come salame piemonte cuneo tradizione viene creato in modo tradizionale. Tecniche di salaison artigianale spiegate dal Mast
Salame Cacciatore DOP: Abbinamenti Vini e Ricette
Salame Cacciatore DOP Piacentino. Origini, stagionatura, migliori abbinamenti con vini e formaggi.
Ossocollo Veneto: Preparazione Tradizionale
Ossocollo veneto IGP. Collo di maiale, stagionatura, caratteristiche venete.
Nduja Calabrese: Come Usarla in Cucina
La Nduja calabrese: ricca di peperoncino e grasso. Ricette tradizionali, pasta, pane tostato.
Mocetta Valdostana: Carne di Cervo Stagionata
Mocetta valdostana, specialità alpina. Cervo, stagionatura, territorio valdostano.
Salsiccio Toscano: Fresco o Stagionato, Sempre Re
Il salsicciotto toscano è buono in ogni stagione della sua vita: fresco da cuocere oppure stagionato da affettare, sempre profumato di pepe e aglio.
Finocchiona Sbriciolona: La Variante Rustica del Salame Toscano
La sbriciolona è la sorella più giovane e friabile della finocchiona toscana: tanto finocchio, impasto morbido e una consistenza che si “sbriciola” al taglio.
Sopressata Vicentina: Il Salame Veneto che Sfida il Tempo
La Sopressa Vicentina è il grande salame del Veneto: impasto morbido, grana media e una stagionatura lenta che ne esalta la dolcezza tipica delle terre berico-vicentine.
Capocollo di Calabria DOP: La Nuca del Maiale Calabrese
Il Capocollo di Calabria DOP si ricava dalla nuca del maiale, salato, speziato e stagionato secondo la tradizione calabrese: compatto, marezzato e profondamente aromatico.
Speck Alto Adige IGP: Dove la Montagna Entra nel Salume
Lo Speck Alto Adige IGP unisce due mondi: la stagionatura all’aria del prosciutto crudo e l’affumicatura leggera del Nord. Poco fumo, poco sale e tanta pazienza di montagna.