Salame Cacciatore DOP: Abbinamenti Vini e Ricette

Salame Cacciatore DOP: Abbinamenti Vini e Ricette

Il Salame Cacciatore DOP Piacentino è corto e spesso, non affettato sottile. Ha aroma robusto, stagionatura breve (20-30 giorni).

Origini e Disciplinare

Piacenza dal 1996. Ricetta: carne maiale, grasso duro, pepe nero, aglio. Niente additivi.

Stagionatura e Aroma

20-30 giorni in ambiente ventilato. Aroma: aglio, pepe, aromatico. Non affumicato.

Abbinamenti Consigliati

Vini: Lambrusco secco, Bonarda, Barbera leggera.

Formaggi: Parmigiano Reggiano, Provolone.

Pane: Toscano senza sale, grissin.

Conservazione

Intero: 3 mesi appeso a 12°C. Affettato: 4 giorni in frigorifero.

Prezzo

18-22 €/kg.

Giuseppe Fontana

Domande frequenti

Quali vini si abbinano meglio al salame cacciatore?

I rossi giovani e fruttati come Sangiovese di Romagna, Barbera del Monferrato o Chianti delle Colline Pisane. Il loro tannino morbido e l’acidità ben bilanciata si sposano con la grana fine e il gusto deciso del cacciatore.

Cosa distingue il cacciatore DOP dagli altri salami?

La pezzatura piccola (circa 350g), che permette una stagionatura rapida (10-15 giorni), il calibro del budello (3-4 cm) e la macinatura grossolana della carne. Era pensato come spuntino portatile per i cacciatori.

Come si conserva il salame cacciatore?

Intero, appeso in luogo fresco e asciutto, si conserva 2-3 mesi. Una volta tagliato, in frigorifero coperto con carta da formaggio o pellicola, va consumato entro 7-10 giorni.