Guanciale: L’Anima Grassa di Carbonara e Amatriciana
C'è un dettaglio che separa una carbonara qualunque da una carbonara che resta in mente: non è l'uovo, non è il pecorino, è il gua
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Salumi Tradizionali
I grandi classici della norcineria italiana: salami, coppe, pancette e insaccati della tradizione, raccontati nei loro segreti di lavorazione.
Salame Brianza DOP: Il Cuore della Lombardia
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Bresaola della Valtellina IGP: Eleganza in Rosso
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Porchetta di Ariccia IGP: L’Arte dell’Arrosto che Unisce l’Italia
Porchetta di Ariccia IGP: L Arte dell Arrosto che Unisce l Italia La porchetta è forse il cibo di strada più antico d Italia. Un m
Salame di Norcia: L’Arte Norcina che Ha Dato il Nome a un Mestiere
Salame di Norcia: L'Arte Norcina che Ha Dato il Nome a un Mestiere Pensateci un attimo. Il mestiere di chi lavora le carni di maia
Coppa di Parma IGP: La Sorella Elegante del Culatello
Coppa di Parma IGP: La Sorella Elegante del Culatello Se il Culatello è il re dei salumi emiliani, la Coppa di Parma IGP è la regi
Pancetta di Calabria DOP: Fuoco e Pazienza dal Sud
Pancetta di Calabria DOP: Fuoco e Pazienza dal Sud La Calabria è una terra di estremi. Montagne che cadono nel mare, sole che bruc
Finocchiona Toscana: Il Salame al Finocchio che Profuma di Campagna
Finocchiona Toscana: Il Salame al Finocchio che Profuma di Campagna Ogni regione d'Italia ha il suo salame. L'Emilia ha il Felino,
Speck valtellina igp lombardia: Ricette e Abbinamenti Gourmet
Scopri come utilizzare speck valtellina igp lombardia in cucina. Ricette gourmet, abbinamenti e piatti signature dal Chef Roberto.
Salame nostrano trentino: Ricette e Abbinamenti Gourmet
Scopri come utilizzare salame nostrano trentino in cucina. Ricette gourmet, abbinamenti e piatti signature dal Chef Roberto.
Prosciutto sauris affumicato friuli: Ricette e Abbinamenti Gourmet
Scopri come utilizzare prosciutto sauris affumicato friuli in cucina. Ricette gourmet, abbinamenti e piatti signature dal Chef Rob
Pancetta calabrese piccante: Ricette e Abbinamenti Gourmet
Scopri come utilizzare pancetta calabrese piccante in cucina. Ricette gourmet, abbinamenti e piatti signature dal Chef Roberto.
Capocollo martina franca puglia: Ricette e Abbinamenti Gourmet
Scopri come utilizzare capocollo martina franca puglia in cucina. Ricette gourmet, abbinamenti e piatti signature dal Chef Roberto
Salame fabriano marche tradizione: Guida alle Certificazioni DOP e IGP
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Prosciutto veneto berico euganeo: Guida alle Certificazioni DOP e IGP
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Prosciutto modena dop caratteristiche: Guida alle Certificazioni DOP e IGP
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Prosciutto nero casertano campania: Guida alle Certificazioni DOP e IGP
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Cotenna suino tradizione emiliana: Guida alle Certificazioni DOP e IGP
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Ventricina Abruzzese: Piccantezza e Usi Culinari
La Ventricina abruzzese IGP. Peperoncino, metodo tradizionale, come usarla in cucina.
Strolghino di Parma: Il Salame Fresco Tradizionale
Strolghino parmense stagionatura breve. Caratteristiche organolettiche, quando consumarlo, conservazione.
Speck Alto Adige vs Prosciutto Crudo: Quali Scegliere
Differenze tra Speck e Prosciutto. Origini, affumicatura, sapore e quando scegliere quale.
Salame Ungherese vs Salame Italiano: Differenze
Confronto tra Salame Ungherese e Italiano. Paprika, stagionatura, origini, sapore.
Salame Felino DOP: Stagionatura e Caratteristiche
Il Salame Felino DOP e la sua stagionatura. Origini a Felino, processo produttivo, sapore inconfondibile.
Salame Artigianale: Come Farlo in Casa Secondo la Tradizione Parmense
Guida completa per fare salame artigianale in casa: scelta carne, macinatura, insacco, stagionatura. 25 anni di esperienza dal lab
Pancetta Steccata: Ricetta Tradizionale e Stagionatura
Ricetta autentica della Pancetta Steccata. Come prepararla a casa con tecniche salumiere tradizionali.
Salame ciauscolo marche morbido: Tradizione Norcina Autentica
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Lonza marchigiana stagionata: Tradizione Norcina Autentica
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Ciccioli frolli emilia romagna: Tradizione Norcina Autentica
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Guanciale amatriciano originale: Tradizione Norcina Autentica
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Guanciale cotto tradizione romana: Tradizione Norcina Autentica
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Prosciutto norcia umbria igp: Tradizione Norcina Autentica
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Pancetta tesa umbria tradizione: Tradizione Norcina Autentica
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Porchetta ariccia tradizione laziale: Tradizione Norcina Autentica
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Bresaola della Valtellina IGP: Conservazione e Qualità
Come conservare la Bresaola della Valtellina. Caratteristiche DOP, slicing perfetto, temperatura di servizio.
Soppressa vicentina dop veneto: Tradizione Norcina Autentica
La vera tradizione norcina di soppressa vicentina dop veneto. Scopri come viene preparato secondo i metodi originali del norcino.
Bondiola Piacentina: Affumicatura e Caratteristiche
Bondiola Piacentina IGP affumicata. Processo produttivo, affumicatura tradizionale, sapore robusto.
Capocollo Calabrese: Piccante o Dolce
Differenze tra Capocollo piccante e dolce. Origini calabresi, uso di peperoncino, gradazioni piccantezza.
Ciccioli Emiliani: Ricetta Originale della Tradizione
I Ciccioli emiliani tradizionali. Ricetta autentica, come farli a casa, utilizzo in cucina.
Salame di Norcia: L’Arte Norcina che Ha Dato il Nome a un Mestiere
Il Salame di Norcia IGP viene dalla culla della norcineria umbra: tanto che proprio da Norcia deriva la parola “norcino”. Carni scelte, grana media e sapore antico.
Strolghino di Culatello: Il Piccolo Salame del Re
Lo Strolghino nasce dalle rifilature magre del Culatello: un salame piccolo, fresco e dalla stagionatura breve, da gustare giovane e morbido.
Pancetta Coppata: Quando Testa e Pancia Si Incontrano
La pancetta coppata unisce due tagli in uno: la pancia avvolta attorno a un cuore di coppa. Il risultato è una fetta marezzata, dolce e saporita insieme.
Salame Cacciatore DOP: Piccolo ma Intenso
Il Salame Cacciatore DOP è piccolo e maneggevole, pensato un tempo per la bisaccia del cacciatore: gusto pieno e stagionatura breve in un formato tascabile.
Salame di Varzi DOP: Il Salame dell’Oltrepò Pavese
Il Salame di Varzi DOP nasce nell’Oltrepò Pavese, tra le colline lombarde: impasto di sole carni scelte, vino e aglio, stagionato nei locali freschi della valle Staffora.
Lonza di Maiale: Il Taglio Nobile che Pochi Conoscono
La lonza è il taglio nobile del lombo del maiale: magra e versatile, diventa un salume pregiato quando viene salata, aromatizzata e stagionata con cura.
Lardo di Colonnata IGP: Il Marmo che Trasforma il Grasso in Arte
Il Lardo di Colonnata IGP riposa nelle conche di marmo delle Alpi Apuane, tra sale, erbe e spezie: il grasso che si trasforma in un velo profumato che si scioglie in bocca.
Salame Felino IGP: Il Salame dei Papi
Il Salame Felino IGP è uno dei salami più eleganti d’Italia: macinatura grossa, budello naturale e una dolcezza delicata che gli è valsa la fama di “salame dei papi”.
Guanciale Amatriciano: Il Segreto della Vera Carbonara
Il guanciale è l’anima grassa della cucina romana: si ricava dalla guancia del maiale ed è l’ingrediente che separa una carbonara o un’amatriciana qualunque da quelle che restano in mente.
Culatello di Zibello DOP: Il Re Assoluto della Bassa Parmense
Il Culatello di Zibello DOP è il salume più nobile della Bassa Parmense: solo il cuore magro della coscia, insaccato nella vescica e stagionato nelle cantine umide affacciate sul Po.