Salame Felino DOP: Stagionatura e Caratteristiche

Salame Felino DOP: Stagionatura e Caratteristiche

Il Salame Felino è tra i più delicati dei salumi italiani. Magro per natura, profumato, stagionatura breve rispetto ai cugini.

Origini e Tradizione

Da Felino (Parma) dal XIII secolo. DOP dal 1996. Disciplinare vieta aglio, permette solo pepe. La pulizia della ricetta è il marchio.

Stagionatura

45-60 giorni. Clima di Felino: altitudine 170 m, brezza costante. L’asciugatura è naturale, non forzata.

Riconoscimento Qualità

Profumo delicato, colore rosso vivace, niente grigiume.

Conservazione

Intero: 3 mesi appeso a 12°C. Affettato: 4 giorni in frigorifero.

Prezzo

18-22 €/kg.

Giuseppe Fontana

Domande Frequenti

Quanto deve stagionare il Salame Felino DOP?

Il disciplinare DOP prevede una stagionatura minima di 25 giorni per i salami piccoli e fino a 60 giorni per quelli più grandi. Le produzioni artigianali di qualità arrivano spesso a 45-90 giorni, sviluppando profumi più complessi senza diventare aggressive. La stagionatura avviene nel territorio di Felino, a circa 170 metri di altitudine.

Come riconoscere un Salame Felino di qualità?

Un buon Salame Felino ha colore rosso vivace senza zone grigie, grasso bianco perlaceo distribuito a piccoli pezzi e profumo delicato di pepe nero. Il taglio deve essere netto, senza spaccature interne né sacche di grasso. Il disciplinare vieta l’aglio: se si sente aglio, non è Salame Felino DOP.

Posso congelare il Salame Felino?

Il congelamento non è consigliato. Il Salame Felino DOP è un prodotto già stabile grazie alla stagionatura naturale, e il congelamento altera la struttura del grasso, rendendolo più granuloso e meno aromatico. Per conservarlo a lungo basta tenerlo intero, appeso in luogo fresco e ventilato a 12-15°C.