Guanciale: L’Anima Grassa di Carbonara e Amatriciana
C'è un dettaglio che separa una carbonara qualunque da una carbonara che resta in mente: non è l'uovo, non è il pecorino, è il gua
Norcineria & tradizione italiana
L’arte della salumeria italiana, una fetta alla volta.
Dal Culatello della Bassa al lardo delle Apuane: prosciutti DOP, salami regionali e i gesti antichi dei norcini, raccontati con cura e passione.
Le sezioni del banco
Salumi Tradizionali
I grandi classici della norcineria.
In Primo Piano
Le storie e le specialità da scoprire per prime.
Guide e Consigli
Conservare, tagliare e abbinare al meglio.
Salumi Regionali
Da Nord a Sud, regione per regione.
Prosciutti DOP e IGP
Parma, San Daniele e i crudi certificati.
Specialità Emiliane
Il cuore goloso della Food Valley.
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Salame Brianza DOP: Il Cuore della Lombardia
Letture consigliate: comprendi tutti i passaggi del prodotto nella nostra guida alla stagionatura del prosciutto crudo e scopri le
Bresaola della Valtellina IGP: Eleganza in Rosso
Letture consigliate: comprendi tutti i passaggi del prodotto nella nostra guida alla stagionatura del prosciutto crudo e scopri le
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Soppressata Calabrese: Spezie e Ingredienti Tradizionali
Ricetta della Soppressata Calabrese. Spezie utilizzate, percentuali, maiale nero, metodo di stagionatura.
Soppressa Veneta DOP: Disciplinare e Caratteristiche
Soppressa Veneta DOP. Ingredienti autorizzati, stagionatura, aroma dolce-piacevole.
Prosciutto di San Daniele: Caratteristiche Uniche
Prosciutto di San Daniele DOP del Friuli. Clima, stagionatura, aroma caratteristico, differenze da Parma.
Guide e Consigli Vedi tutto →
DOP, IGP e STG: Cosa Significano Davvero sui Salumi
Capita a tutti, davanti al banco salumi o leggendo un'etichetta in negozio: quelle tre lettere stampate accanto al nome — DOP, IGP
Salumi in Gravidanza: Quali Sì e Quali Evitare
Per molte donne in attesa, il momento dell'aperitivo o di un panino farcito diventa improvvisamente fonte di dubbio: una fetta di
Come Conservare i Salumi: La Guida per non Sprecare Nulla
Capita a tutti: un bel pezzo di salame comprato con entusiasmo, dimenticato in fondo al frigorifero, ritrovato dopo settimane indu
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Lardo di Colonnata IGP: Marmo, Sale e Pazienza
C'è un salume che nasce dove la montagna si fa marmo, lassù tra le cave bianche delle Alpi Apuane. Il Lardo di Colonnata IGP è il
‘Nduja di Spilinga: Il Fuoco Spalmabile della Calabria
Esiste un solo salume italiano che non si affetta, ma si spalma. Arriva dalla Calabria, dalle pendici del Monte Poro, e ha il colo
Speck dell’Alto Adige IGP: Affumicato tra le Dolomiti
Salendo verso le Dolomiti, dove le insegne diventano bilingui e il profumo dei masi si mescola a quello del legno bruciato, il sal
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Prosciutto di San Daniele DOP: Il Friuli Stagionato dal Vento
Se il Prosciutto di Parma è il re dolce delle colline, San Daniele è il suo eterno rivale: un crudo nato dove le Alpi Carniche inc
Prosciutto di Parma DOP: Il Re Dolce della Food Valley
C'è un salume che, più di ogni altro, racconta l'Italia al mondo intero. Lo si trova affettato sottile nelle gastronomie di Tokyo,
Stagionatura del Prosciutto Crudo: Tempo, Aria e Sapere
La Stagionatura: il Tempo Come Ingrediente Invisibile Il prosciutto crudo italiano è un prodotto apparentemente semplice. Una cosc
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Culatello di Zibello DOP: Il Re dei Salumi Nato dalla Nebbia
C'è un angolo di Bassa Parmense dove il fiume Po detta i tempi e la nebbia decide chi può lavorare. Lì, nelle cantine umide di poc
Coppa Piacentina DOP: La Rivale della Coppa di Parma
Coppa Piacentina DOP: La Rivale della Coppa di Parma La Coppa Piacentina DOP è la cugina meno conosciuta della Coppa di Parma, ma
Salame piacentino dop piccante: La Ricetta Segreta del Mastro Salumiere
Scopri come salame piacentino dop piccante viene creato in modo tradizionale. Tecniche di salaison artigianale spiegate dal Mastro
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