Bondiola Piacentina: Affumicatura e Caratteristiche
Bondiola Piacentina: Affumicatura e Caratteristiche
La Bondiola Piacentina IGP è spalla di maiale affumicata, salume robusto, stagionatura lunga (6-8 mesi).
Affumicatura Tradizionale
Fumo di faggio per 5-7 giorni. Aroma affumicato marcato. Questo la distingue dai cugini non affumicati.
Processo
Spalla del maiale, sale, spezie, insaccamento, affumicatura, stagionatura. 6-8 mesi appesa a 12°C.
Sapore e Aroma
Affumicato deciso, grasso cremoso, proteine robuste. Non è per chi ama il delicato.
Conservazione
Intero: 4 mesi appeso a 12°C. Affettato: 5 giorni in frigorifero.
Prezzo
18-22 €/kg.
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