Nduja Calabrese: Come Usarla in Cucina

Nduja Calabrese: Come Usarla in Cucina

La Nduja è salume calabrese che non si affetta: è spalmabile. Grasso, peperoncino, carne finemente macinata. Fuoco concentrato.

Ingredienti Tipici

Carne maiale calabrese, grasso di maiale, peperoncino rosso di Calabria abbondante, sale, spezie.

Consistenza e Sapore

Morbida, spalmabile a temperatura ambiente. Profuma di fuoco, di sole. Brucia piacevolmente.

Usi Culinari

1. Su pane tostato caldo (il calore la ammorbidisce).
2. In pasta: un cucchiaio in olio caldo, poi aggiunta pasta.
3. In burro: sulla costata grigliata calda.
4. In pizza: sparsa prima della cottura.

Conservazione

Frigorifero: 2-3 settimane. Congelamento: 3 mesi (scongela in frigorifero 12 ore).

Prezzo

10-14 € per vasetto da 200g.

Giuseppe Fontana

Domande frequenti

Come si conserva la nduja una volta aperta?

In frigorifero a 4°C, ben chiusa nel suo vasetto o trasferita in un contenitore ermetico, si mantiene 2-3 settimane. L’olio in superficie aiuta a proteggerla dall’ossidazione: meglio non eliminarlo.

La nduja calabrese è molto piccante?

Sì, il peperoncino rosso di Calabria rappresenta il 25-30% del prodotto. La piccantezza è marcata ma rotonda, grazie al grasso che la veicola e ne smorza l’aggressività. Chi la prova per la prima volta dovrebbe iniziare con piccole quantità.

Posso congelare la nduja?

Sì, può essere congelata fino a 3 mesi senza perdere le caratteristiche organolettiche. Scongelarla lentamente in frigorifero per almeno 12 ore prima dell’uso.

Qual è la differenza tra nduja e sobrassada?

Entrambe sono salumi spalmabili, ma la nduja calabrese ha il peperoncino come ingrediente dominante, mentre la sobrassada balearica usa paprika dolce e affumicata. La nduja è più piccante, la sobrassada più aromatica.