Cotechino di Modena: Cottura Perfetta e Tradizioni
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Cotechino di Modena: Cottura Perfetta e Tradizioni

di Giuseppe Fontana

Cotechino di Modena: Cottura Perfetta e Tradizioni

Il Cotechino di Modena IGP è insaccato cotto a bassa temperatura, quindi richiere ricottura gentile prima di mangiare.

Processo Produttivo

Carne di maiale + cotenna finemente macinata + spezie. Insaccato in budello naturale, cotto a 62°C per 8-12 ore. Questo è Cotechino finito, pronto per la vendita.

Cottura a Casa

Non lessare bollente! Il Cotechino ha già patito il calore. Scotta in acqua tiepida (70°C) per 30 minuti. Perfetto: morbido, succoso, caldo.

Accompagnamento Tradizionale

Lenticchie (Capodanno), puré, cavolo.

Conservazione

Frigorifero: 5-6 giorni se non aperto.

Prezzo

8-12 € al pezzo (300-400g).

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