Spalla Cotta San Secondo: Tradizione Parmigiana
Spalla Cotta San Secondo: Tradizione Parmigiana
Spalla Cotta San Secondo IGP è salume parmigiano di San Secondo Parmense (frazione provincia Parma). È cotta a differenza della carne cruda.
Processo
Spalla di maiale, sale, spezie, insaccamento. Cottura lentissima in acqua a 65-75°C per 12-15 ore. Questo è il marchio: la cottura dolce.
Caratteristiche
Colore rosso (dalla cottura), texture morbidissima. Profumo: carne cotta, salato, aromatico.
Storicia
Ricetta tradizionale San Secondo dal XIX secolo. Territorio specifico garantisce qualità genetica e alimentazione maiali.
Conservazione
Affettato: 5-6 giorni in frigorifero.
Prezzo
12-16 €/kg.
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