Prosciutto Bazzone di Parma: Storia e Caratteristiche

Il Bazzone è Prosciutto di Parma affumicato leggermente in fumo di legna. È variante locale poco conosciuta fuori Parma ma adorata in zona.

Affumicatura Leggera

Fumo di faggio per 2-3 giorni (non intenso come affumicati calabresi). Aroma affumicato leggero, non invasivo.

Stagionatura

13-14 mesi. Come Prosciutto di Parma DOP standard, ma con componente affumicata.

Aroma e Sapore

Nocciola (da stagionatura lunga) + affumicato leggero. Profumo composito, piacevole.

Conservazione

Intero: 5 mesi appeso a 12°C. Affettato: 4 giorni in frigorifero.

Prezzo

26-30 €/kg.

Giuseppe Fontana

Domande Frequenti sul Prosciutto Bazzone

Che cos’è esattamente il Prosciutto Bazzone della Garfagnana?
È un prosciutto crudo a stagionatura lunga, prodotto in Garfagnana e Media Valle del Serchio da maiali allevati allo stato semibrado. Il nome viene dal mento allungato del maiale locale. Presidio Slow Food, si distingue per la coscia larga e la stagionatura minima di diciotto mesi.

Perché il Bazzone costa più del Prosciutto di Parma?
Produzione piccolissima, razze rustiche con resa più bassa, alimentazione mista a castagne e ghiande, stagionature lunghe. Pochi produttori, pochi pezzi: la legge della scarsità. Il Bazzone resta un prodotto da scaffale di nicchia, da cercare in macellerie selezionate o direttamente dai norcini garfagnini.

Come si distingue un vero Bazzone al taglio?
Coscia molto lunga, profilo a goccia, sugna scura e profumata. La fetta è rosso intenso con grasso giallo paglierino. Al naso, note di nocciola, sottobosco e castagna. Se trovi un prosciutto chiamato “bazzone” troppo chiaro e dolce, probabilmente è un crudo standard etichettato male.